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Birkenrindentörtchen

Birkenrindentörtchen

Von Martin Schönleben

Zutaten

Für Muffinförmchen (z. B. Art.Nr. 43928 )

12 ausgestochene Schokobiskuitböden (siehe Rezept-Tipp)

Für die Schoko-Pannacotta
5 Blatt weiße Gelatine,
¼ Vanilleschote,
320 g Sahne,
320 ml Milch,
80 g Zucker,
160 g Zartbitterkuvertüre

Für die Birkenrindenschokolade
360 g Zartbitterkuvertüre,
240 g weiße Kuvertüre,
200 g gesalzene Erdnüsse

Für die Thymiansauerkirschen
240 g Sauerkirschen (frisch oder tiefgekühlt),
1 Zweig Thymian,
40 g Zucker


Bildquelle: Wolfgang Schardt

Zubereitung

Schritt 1
Biskuitböden nach dem Grundrezept (siehe Rezept-Tipp) zubereiten und ausstechen. Für die Schoko-Panna-Cotta die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Kuvertüre fein hacken. Gelatine ausdrücken und unter die Sahne-Milch-Mischung rühren, bis sie gelöst ist. Die Zartbitterkuvertüre ebenfalls unterrühren und schmelzen lassen. Die Panna Cotta in die Silikonförmchen gießen. Die Förmchen mindestens 2 Std. ins Tiefkühlfach stellen.

Schritt 2
Die Förmchen aus dem Tiefkühlfach nehmen und jeweils 1 Biskuitboden auf die Creme legen. Die Förmchen wieder mindestens 1 Std. ins Tiefkühlfach stellen. Dann die Törtchen aus der Form drücken und im Kühlschrank in ca. 3 Std. auftauen lassen.

Schritt 3
Für die Birkenrindenschokolade beide Kuvertüresorten jeweils separat in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dann die Kuvertüre temperieren (siehe Rezept-Tipp). Die Erdnüsse unter die dunkle Kuvertüre rühren. Die Erdnusskuvertüre auf Backpapier streichen. Die weiße Kuvertüre mit einem Löffel darauf verteilen. Mit einer Gabel ein Wellenmuster ziehen. Die Kuvertüre abkühlen lassen, dann in kleine Stücke brechen.

Schritt 4
Die Kirschen entsteinen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Kirschen mit Zucker und Thymian in einem Topf kurz erwärmen und abkühlen lassen. Die Schokotörtchen auf einen Teller setzen. Den Rand der Törtchen mit Birkenrindenschokolade verzieren. Jeweils 1 der Thymian-Kirschen oben auf den Törtchen verteilen.

Anzahl Personen
Für 12 Silikonförmchen (à ca. 90 ml)

Dauer
240 Min.

Zubereitungszeit
40 Min.

Schwierigkeitsgrad
mittel

Kalorien
610kcal pro Portion